蛋白质的理化性质、分类及研究方法

蛋白质是由氨基酸组成的多聚物，因此所具有的很多性质是由组成它的氨基酸残基带来的，如紫外吸收和两性解离等。但作为生物大分子的蛋白质又有许多特有的性质，如变性、复性和水解等。

蛋白质的特有性质和不同蛋白质在某些性质上的差异是建立蛋白质分离和纯化方法的基础。

本章将主要介绍蛋白质的理化性质，以及如何利用这些性质对蛋白质进行分离、纯化，并对蛋白质的分类以及一些重要的研究方法作简单的介绍。