水溶性维生素
水溶性维生素包括B族维生素和维生素C，它们在生物体内能够直接作为辅酶或辅基，或者转变为辅酶或辅基，参与物质代谢和能量代谢。
当水溶性维生素缺乏时，机体的代谢会出现障碍，最容易受到影响的是生长和分裂旺盛的细胞和组织，如上皮细胞和血细胞。
不同的水溶性维生素的缺乏往往会有一些交叉的症状，如皮炎、舌炎、口角炎和腹泻等。
神经组织的活动非常依赖于持续的能量供应，尤其是来自葡萄糖氧化分解所释放出的能量，因此，在很多情况下，缺乏水溶性维生素也会影响到神经系统的功能，主要症状有外周神经炎、忧郁、精神错乱和运动失调等
B族维生素
是一个大家族，包括维生素B1、维生素B2、维生素PP、维生素B6、泛酸、生物素、叶酸和维生素Bl2
它们的共同特点有：
①在自然界经常共同存在，最丰富的来源是酵母、蔬菜和动物肝
②从低等的微生物到高等动物和人类都需要它们作为营养要素
③在生物体内主要作为辅酶或辅基参与代谢
④从化学结构上看，大都含有N
⑤从性质上看，此类维生素易溶于水，对酸稳定，易被碱或热210破坏。