维生素B2

维生素B2是由核糖醇与7,8-二甲基异咯嗪结合而成，氧化型的维生素B2呈黄色，因而又名为。

异咯嗪环上的N1和N5可加氢和脱氢，具有可逆的氧化还原特性，而这一特点与核黄素的主要生理功能直接相关。

核黄素在体内经磷酸化作用，可转变为黄素单核甘酸（FMN）和黄素腺瞟吟二核甘酸（FAD）它们在体内作为各种黄酶或黄素蛋白的辅基参与生物氧化。

几种重要的黄酶包括：NADH脱氢酶、二氢硫辛酸脱氢酶及琥珀酸脱氢酶、脂酰-CoA脱氢酶、3-磷酸甘油脱氢酶、氨基酸氧化酶、黄嘌呤氧化酶和光复活酶

缺乏症

维生素B2缺乏时，主要症状为口角炎、舌炎、阴囊炎、皮疹及角膜血管增生和巩膜充血等。婴幼儿缺乏它则会生长迟缓。

食物来源

富含B2的食品有牛奶和乳制品、肉类、绿叶素菜、谷物及麦片等。