寡肽的理化性质

寡肽常见的理化性质包括旋光性、两性解离、双缩脲反应和水解反应

旋光性

是由组成的氨基酸直接带来的。一种寡肽只要不是全部由Gly组成，它就具有旋光性，其旋光度应该是各个氨基酸旋光度的总和。

两性解离

也是由组成的氨基酸直接带来的。对于解离基团较少的寡肽来说，其很多性质与自由的氨基酸相近，如滴定曲线。但随着可解离基团的增加，滴定曲线会变得越来越复杂。

显然肽也有等电点，其中小肽pI的计算方法与氨基酸相似，但复杂的寡肽与多肽、蛋白质一样都不能计算得出，只能使用实验的方法(如等电聚焦)进行测定。

双缩脲反应

双缩脲在碱性溶液中能与硫酸铜反应生成紫红色络合物，此反应称为双缩脲反应。

凡大于二肽的肽因其含有与双缩腺结构相似的肽键，都能发生此反应；但二肽不行，因为它只有一个肽键。

水解反应

寡肽里面含有肽键，肽键在特定的条件下会发生水解。